Ешце маладое.

 Ешце маладое. Сутнасьць гэтага правіла даволі простая: старайцеся выбіраць у сваім рацыёне больш маладыя расьліны, а таксама больш маладую рыбу і мяса. Зазвычай "маладая" ежа ўжо даўно цэніцца за тое, што яна больш лёгка засвойваецца і пажыўная, навуковае абгрунтаваньне было атрымана толькі нядаўна. 

Дасьледаваньне на дражджах, мухах і мышах прадэманстравала, што ўзрост ежы з роднасных арганізмаў ўплывае на працягласьць жыцьця. Ва ўсіх трох групах жывёл было паказана, што "маладая" дыета падаўжае жыцьцё, а"старая" дыета (са старых арганізмаў) скарачае яе ў параўнаньні з"маладой". Дакладная прычына гэтага не была выяўлена, але падазраюцца спэцыфічныя малекулярныя ўзроставыя пашкоджванні макрамалекул (назапашваньне "старэючых" малекул), якія назапашваюцца з узростам.

Што тычыцца нашых звычайных прадуктаў, то існуе прыкметная розьніца паміж "маладымі" і "старымі" раслінамі. Напрыклад, маладое лісьце шчаўя багата яблычнай кіслатой, а ў старых лістах - больш шчаўевай кіслаты. У маладым лісіце зьмяшчаецца больш вітамінаў С, Р і В2. У верхавінне маладых лістоў вітаміна С больш 51 мг на 100 г сыравіны), чым у ніжніх лісьці 39.7 мг на 100 г). Па зьмесьце мінэралаў "маладыя" прадукты ўпэўнена выходзяць на першае месца. Маладыя парасткі і маладое мяса, напрыклад, ўтрымліваюць значна больш цынку і ёду.

У маладых лісьці таксама менш антынутрыентаў і грубай клятчаткі, але яны таксама ўтрымліваюць менш некаторых карысных рэчываў, такіх як караціноіды. Максымальная канцэнтрацыя сульфорафана выяўленая ў маладых парастках брокалі. Акрамя таго, маладыя парасткі ўтрымліваюць значна больш этэрных алеяў. Для падрыхтоўкі зялёнай гарбаты мача адбіраецца самае маладое лісьце - у ім утрымліваецца больш за ўсё эпігалакатэхіна і іншых карысных фітанутрыентаў.

Што тычыцца шкодных злучэньняў, то ў "маладых" прадуктах іх менш. Напрыклад, у буйной і дарослай рыбе ртуці больш, чым у дробнай і маляўках. З іншага боку, небясьпечны кадмій прыкметна назапашваецца ў старым лісьці шпінату. Перазрэлая садавіна ўтрымлівае нашмат больш цукру чым ледзве зрэлая і мае большы глікемічны індэкс.
Такім чынам, мы можам па магчымасьці выбіраць больш "маладыя" прадукты. Гэта карысна, паколькі ў іх утрымліваецца больш карысных фітанутрыентаў, вітамінаў і мінэралаў і менш небяспечных рэчываў.

Age-associated molecular changes are deleterious and may modulate lifespan through diet // Science Advances. 2017
The effects of cadmium and zinc interactions on the accumulation and tissue distribution of zinc and cadmium in lettuce and spinach Environmental Pollution Volume 79, Issue 2, 1993, Pages 113-120